sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

COMIDA COM SABOR DE LEMBRANÇA


Continuamos fazendo nossas viagens e estudos de pesquisa de pratos da nossa gastronomia de raíz. 
Muitas comidas que fizeram parte do dia-a-dia de muitas famílias brasileiras, hoje tem sabor de lembrança.  Ficam somente na memória de alguns que tiveram a alegria de saborear aquelas comidinhas feitas com amor, por mãos que não tinham pressa ao adicionar cada ingrediente, todos fresquinhos, colhidos há pouco.... Ingredientes que eram pilados, ralados, espremidos... 
Hoje colocamos algumas receitas que gostamos de fazer e principalmente de comer, todas foram feitas por nós, sem pressa, com bastante paciência e procurando usar os ingredientes mais naturais que pudemos encontrar.
Fizemos todos os pratos com o auxílio dos queridos Ruan Lopes e Tayran Vasconcelos, estudantes de gastronomia da Universidade Federal da Bahia.





ARROZ DE VIÚVA
Ingredientes:
Arroz Branco -  200 g
Coco Seco  – 01 unidade
Água – 600 ml
Sal
Modo de Preparo:
Quebre o coco, reserve a água.
Tire a casca do coco e rale. 
 Esprema o coco ralado, extraindo uma xícara de leite grosso.  Reserve.
Despeje a água quente sobre o coco ralado, esprema novamente para retirar o restante do leite.
Coloque o leite de coco em uma panela e leve ao fogo, quando ferver acrescente o arroz lavado, tempere com sal.  Quando o arroz já estiver quase  seco, acrescente a água do coco misturada com o leite de coco grosso.
Espere concluir o cozimento e apague o fogo.


ARRAIA MOQUEADA  COM MOLHO DE CAMARÃO
Ingredientes:
Arraia – 1 kg (sem pele)
Camarão  – 500 g (filé)
Sal
Pimenta do Reino
Limão – 02 unidades
Quioiô – 01 ramo
Cebolinha  -  1/2 xícara
Coentro –
Cebola – 01 unidade
Tomate – 02 unidades
Extrato de Tomate – 02 colheres de sopa
Leite de Coco – 200 ml

Modo de Preparo:
Temperar o peixe com limão, sal, pimenta do reino e melaço de cana.
Assar o peixe lentamente no fogo de carvão, até que esteja bem moqueado.
Temperar o camarão com limão, sal e pimenta do reino. Reservar.
Cortar a cebola e o tomate em cubos pequenos.  Picar a cebolinha e o coentro.
Aquecer uma panela, colocar um pouco de óleo de coco,  refogar a cebola, o tomate, acrescente o extrato de tomate, o ramo do quioiô,  cebolinha, coentro, o leite de coco, o camarão e arraia desfiada.  Salpique com cebolinha e coentro.



PAÇOCA DE PEIXE
Ingredientes:
Tilápia –  500 g (Filé)
Sal, Pimenta do Reino,
Limão – 01    unidade
Farinha de Mandioca – 400 g
Cebola  Roxa – 01 unidade
Óleo
Manteiga
Modo de Preparo:
Temperar a Tilápia com Sal, Pimenta do Reino e Limão. Untar uma assadeira com óleo, colocar a Tilápia e levar ao forno para assar.
Levar uma frigideira funda ao fogo, colocar um pouco de óleo, acrescentar a cebola, refogar bem até dourar. Acrescentar a Tilápia desfiada,  depois a farinha de mandioca,  em fogo baixo  misturar bem até que fique torradinha. Deixar esfriar e bater no liquidificador ou processador.