segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

TABULE

Para esses dias de muito calor nada melhor que comer Tabule.
Nutritivo, Colorido, Refrescante e o  melhor da história MUITO SABOROSO.
Divido essa travessa com todos meus amigos........

sábado, 17 de dezembro de 2011

TORTA INTEGRAL

 Finalizando a decoração da torta......
 massa integral, super-deliciosa, recheio de creme de ameixa e açúcar mascavo
 cobertua de ameixa, morangos, uva, granola e passas.......
feliz por conseguir atender o desejo do cliente.  O aniversariante ficou bem feliz.......

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

TORTAS DELICIOSAS

 Bolo Branco, Doce de Leite com Coco, cobertura de Chantilly, Doce de Leite e Coco.
 Geladinha, saborosa........
 Difícil decidir qual é a mais gostosa............
Bolo de Chocolate, Recheio de Brigadeiro, Cobertura de Chocolate e Granulado.

MOUSSE DE ESPINAFRE

 Entrada bem light........
fácil e rápida de fazer, ótima para comer com pães, torradas, biscoitos, folhas de alface.  Uma boa pedida para as festas de fim-de-ano e para todo verão.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Quiche de Frango com Catupiry

 Massa deliciosa, dissolvendo na boca.......
recheio de frango com catupiry, delícia para o jantar. Não sobrou nadinha.......
Depois eu posto a receita, tô com muito sono agora....

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Só Delícias


Brigadeiros para alegrar a festa........

 Coxinhas e empadinhas não podem faltar em festa ..........
 kibe e coxinha de frango com catupiry........
saltenhas de carne, deliciosas...........

Filé de Peixe ao Forno

 Uma delícia.........
filé de peixe, batata, tomate, pimentão verde, vermelho e amarelo, cebola, alcaparra, azeitona, alecrim, azeite doce.  DELICIOSO

TORTA GELADA DE COCO

 É a nossa torta mais pedida: leve, refrescante e muuuuiiiito deliciosa!!!
Essa foi para o aniversário do nosso amigo Roberto Costa.

FEIJOADA PRÁ LÁ DE ESPECIAL

 É só o início da preparação..........
 tudo no capricho......
 ingredientes  de 1ª qualidade.........
 chegando na finalização.......
 direto para a mesa........
 com os acompanhamentos a que se tem direito.......
 tudo com fartura.......
 DELICIOSA............
Afinal o aniversariante merece: 100 aninhos não se faz todo dia.
Parabéns Tio Avó Cornélio, um exemplo de trabalho e serenidade.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Peixe ao molho Porto Seguro

Eis aí a foto de uma das minhas preparações, no curso de Culinária de Frutos do Mar, na cidade de Valença, no interior da Bahia. Além de saboroso, o prato deve ser visualmente atraente, para que o cliente se sinta inteiramente satisfeito.

A RECEITA

PEIXE AO MOLHO PORTO SEGURO


Ingredientes:

Peixe – 480 g (filé ou posta)

Limão – 01 unidade

Sal, pimenta do reino branca, mostarda

Palmito em rodelas – ½ xícara

Cogumelo fatiado em lâminas – ½ xícara

Camarão aferventado – 100 g

Salsa picada

Modo de Preparo:

Temperar o peixe com limão, sal, pimenta e mostarda. Levar uma frigideira ao fogo para esquentar, colocar um pouco de óleo ou azeite doce, grelhar o peixe dos dois lados. Reserve.

Levar uma frigideira ao fogo, colocar a manteiga para derreter, acrescenta o palmito, o cogumelo e por último o camarão. Colocar o molho sobre o peixe, decorar com salsinha.

Faça bom proveito!

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

ARACI






Passamos rápido por Arací (sertão da Bahia), aproveitei para comprar umas coisinhas: 

 o pão de lenha, que é a marca da cidade........
 comprei logo duas dúzias, mas quando chegaram lá em casa, voaram rapidinho.....
 cada pãozinho custa $0,25 centavos.......
 comprei quatro dúzias de ovos caipira........
 cada dúzia custa $3,50................
comprei seis litros de polvilho artesanal, $2,00 o litro.

O SONHO

"Clarice Lispector "

Sonhe com aquilo que você quer ser,
porque você possui apenas uma vida
e nela só se tem uma chance
de fazer aquilo que quer.
Tenha felicidade bastante para fazê-la doce.
Dificuldades para fazê-la forte.
Tristeza para fazê-la humana.
E esperança suficiente para fazê-la feliz.
As pessoas mais felizes não tem as melhores coisas.
Elas sabem fazer o melhor das oportunidades
que aparecem em seus caminhos.
A felicidade aparece para aqueles que choram.
Para aqueles que se machucam
Para aqueles que buscam e tentam sempre.
E para aqueles que reconhecem
a importância das pessoas que passaram por suas vidas.

terça-feira, 9 de agosto de 2011

FESTIVAL DE SALADAS

Gosto de fazer e de comer saladas. As lembranças que tenho de saladas da minha infância é daquela tradicional das casas brasileiras: alface, agrião, tomate, cebola. No domingo essa salada era ampliada acrescentando chuchu cozido em rodelas, ovos cozidos e pepino. Lembro que o alface tinha  gosto um tanto amargo...... Hoje salada é presença quase que obrigatória em todas as mesas, o povo procurando cuidar mais da saúde. Comer salada tá na moda.....
As primeiras aulas de culinária que dei foram de saladas, as pessoas vão aos cursos em busca de novas receitas para incrementar a comida do dia-a-dia ou o cardápio dos seus restaurantes.  A dica que dou sempre às pessoas que frequentam os nossos cursos, é que usem a criativdade, mas sempre procurando usar os ingredientes de forma harmônica.
SALADA COLORIDA

Ingredientes:
Kani – 01 pacote
Pimentão Verde - 01 unidade
Pimentão Vermelho – 01 unidade
Pimentão Amarelo – 01 unidade
Talos de Acelga Picada – 01 xícara
Uvas Passas – 100 g
Azeitonas Verdes – 1/2 xícara
Azeitonas Pretas – 1/2 xícara
Modo de Preparo:
Colocar as uvas passas em um recipiente com água para hidratar.
Cortar o kani em rodelas.
Cortar os pimentões em cubinhos.
Picar as azeitonas.
Escorrer as passas, colocar em um recipiente com todos os outros ingredientes, temperar com molho vinagrete, misturar bem. Transferir para uma saladeira.
Essa salada é leve, gostosa e bem refrescante.
MOLHO VINAGRETE

Ingredientes:
Vinagre – 50 ml
Azeite de Oliva – 30 ml
Mel – 01 colher de sopa
Pimenta do Reino Branca
Sal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente, acrescente um pouco de água e misture bem.


Salada Festiva com Vinagrete de Pimenta Rosa
Ingedientes:
Alface Americana
Alface Crespa
Agrião
Cenoura Ralada
Abacate cortado em cubos
Kani em cubos
Modo de Preparo:
Dispor todos os ingredientes em uma saladeira. Regar com molho vinagrete acrescido de pimenta rosa um pouco machucada. Salpicar com salsinha picada.




SALADA CAMPONESA


Ingredientes:
Batata – 300 g
Cenoura – 300 g
Chuchu – 300 g
Vagem – 300 g
Modo de Preparo:
Descascar as batatas, cenouras e o chuchu . Cortar em cubos.
Cortar as pontas e tirar os fios das vagens. Cortar em cubos.
Cozinhar os legumes separadamente, em água com sal ou no vapor.
Escorrer, colocar em um recipiente, temperar com molho vinagrete e misturar bem. Colocar em uma saladeira forrada com folhas de alface e salpicar salsinha picada.
Na salada da foto acima, acrescentei um pouco de maionese light, depois coloquei em um aro para dá forma.



SALADA MARROQUINA


Ingredientes:
Trigo para quibe – 200 g
Uvas Passas – 50 g
Filé de frango – 400 g
Pimentão Verde – 01 unidade
Pimentão Vermelho – 01 unidade
Pimentão Amarelo – 01 unidade
Azeitona – 1/2 xícara
Maçãs – 02 unidades
Limão - 01 unidade
Maionese – 02 colheres de sopa
Folhas de Alface para decorar
Modo de Preparo:
Coloque o trigo na água para hidratar.
Coloque as uvas passas na água para hidratar em 350 ml de água.
Tempere o filé de frango com sal e pimenta branca. Passe o frango na chapa ou frigideira quente untada com um pouco óleo. Cortar em tirinhas finas.
Corte os pimentões e as maçãs em cubos (reserve um pedaço de cada sem cortar para decorar). Coloque a maçã em um recipiente com água e suco de limão para evitar que escureça.
Escorra  as passas. Esprema bem. Escorra as maçãs.
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Tempere com molho vinagrete.
Acrescente a maionese, misture bem para incorporar.
Transfira para uma saladeira forrada com folhas de alface. Decore com os pimentões e maçã reservados.




sexta-feira, 17 de junho de 2011

Festival de Biscoitos


Como já contei a vocês estou no clima de São João. Como boa baiana amo essa época do ano, lembro da minha infância, e dos fogos, balões, fogueiras, roupas de caipira, brincadeiras e claro muiiiita comida boa, canjica, canjicão, bolos de milho, de aipim, de carimã, de ovos, amendoim cozido, milho assado, milho cozido, laranja, biscoitos caseiro, pamonhas de milho e de carimã....... E é nossa onda de saudades que resolvi fazer biscoitos, claro que nenhum chega aos pés dos biscoitos de nata e de araruta que minha mãe fazia.....


Esses são de batata doce, é uma delícia, só temos que vigiar o forno porque eles assam rapidinho....

 mas são tão gostosos.....e por falar em batata doce  ela também fazia parte do cardápio da festa de São João, eram assadas nas brasas fogueira, ehhh saudade.......

 Esses são de leite condensado, dissolvem na boca........

 você começa a comer  e não quer parar mais.....

 querendo experimentar é só pegar......

 Esses são de polvilho doce, fiz bolinhas com a massa,  depois fiz quatro cortes com uma tesoura de cozinha formando flores. Só fotografei antes de assar, porque quando sairam do forno só lembramos mesmo de comer......não sobrou nada para fotografar.....


Esses são amanteigados com amido de milho, vocês nem imaginam como estavam bons..........
Biscoito de Nata
Amido de Milho - 400 g
Açúcar Refinado - 01 xícara
Creme de Leite - 01 xícara
Manteiga - 01 colher de sopa
Ovo - 01 unidade
Sal - 01 pitada
Fermento em Pó - 01 colher de sopa
Modo de Preparo: Misture bem a manteiga, o açúcar, o creme de leite e ovo até formar um creme, acrescente o amido, o sal e o fermento. Misture muito bem até ficar homogêneo, modele os biscoitos e coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.
Esses biscoitinhos são deliciosos, derretem na boca!!!!!
Dicas: ao assar biscoitos fique sempre ligada no forno, se bobear eles passam do ponto.

BISCOITINHO DE LEITE CONDENSADO
Amido de Milho - 600 g
Ovo - 02 unidades
Manteiga - 200 g
Sal - 01 colher de chá
Fermento em Pó - 01 colher de sopa
Leite Condensado - 01 lata
Baunilha
Modo de Preparo: Misturar o ovo, a manteiga, o leite condensado, acrescentar o sal, o fermento e o amido até o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos, assadeiras untadas e polvilhadas. Forno a 180º.
Quando começamos a comer esses biscoitinhos fica difícil de parar, rsrs....

BISCOITO DE COCO
Amido de Milho - 550 g
Açúcar - 160 g
Manteiga - 150 g
Ovos - 03 unidades
Sal - 01 pitada
Fermento em Pó -01 colher de  chá
Leite de Coco - 100 ml
Coco Ralado - 100 g
Modo de Preparo:  Misture a manteiga, os ovos, o leite de coco e o açúcar. Acrescente o sal, o amido e o fermento. trabalhe a massa em uma superfície polvilhada com amido até ficar macia e sem grudar nas mãos. Faça bolinhas pequenas, passe na água e depois no coco ralado. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Forno pré-aquecido a 180º.  Não deixe corar muito.

Pão Caseiro de Milho

 Fiz esses pães de milho para o café do povo aqui de casa, confesso que fiz porque estava com vontade de comer o pão de lenha da cidade de Araci, que é um pão bem artesanal,  ficaram deliciosos para comer com manteiga ou geléia........


com um café bem quentinho.......

já entrei no clima dos festejos de São João, daqui até o dia de São Pedro vai ser um tal de comer coisinhas a base de milho.......

Pão Caseiro de Milho
Ingredientes:
Farinha de Trigo - 600 g
Fubá de Milho - 250 g
Fermento Biológico - 10 g (granulado)
Açúcar - 01 colher de sopa
Sal - 01 colher de chá
Óleo - 03 colheres de sopa
Ovo - 01 unidade
Água - 400 ml (morna)
Modo de Preparo:
Em um recipiente misture bem a farinha, o fubá, o fermento, o açúcar e o sal. Faça uma cavidade no centro, coloque o ovo, o óleo e a  água, envolva a farinha aos poucos, trabalhe a massa até ficar homogênea.
Faça uma bola com a massa, coloque em um recipiente, cubra com um plástico ou um  pano seco, deixe descansar até dobrar de volume. Modele os pães e coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe descansar coberto com um pano seco, até dobrar de volume. Pincele com ovos e coloque para assar em forno pré-aquecido.
Nos meus eu coloquei erva-doce, mas você só coloca se gostar.........
Faça, porque todo mundo vai gostar de comer esse pão bem quentinho.......