terça-feira, 26 de outubro de 2010

CALZONE



CALZONE

Ingredientes da Massa:

Farinha de trigo – 500 g
Sal – 10 g
Fermento – 10 g
Açúcar – 10 g
Óleo ou Azeite de Oliva – 50 ml
Água - 250 ml

Modo de Preparo:
Coloque a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma bancada, faça uma cavidade no centro,coloque o azeite e a água, misture até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa, envolva com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume.

Ingredientes do Recheio:
Alho – 02 dentes
Azeite doce – 30ml
Frango desfiado – 300g
Tomate – 01 unidade
Catupiry ou requeijão cremoso – 300g
Sal
Pimenta branca

Modo de Preparo:
Levar o azeite ao fogo, refogar o alho, acrescentar o frango, o tomate e refogar bem. Acrescentar o catupiry, temperar com sal e pimenta.

Montagem do Calzone:
Abrir a massa com o rolo dando forma de círculo do tamanho desejado, colocar o recheio no centro da massa, dobrar ao meio, fechar pressionando as beiradas.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º.

Dicas de Recheios:
• Bacalhau, batata, azeitonas, salsa, tomate, cebola, alho.
• Frango com ricota, milho verde.
• Ricota com presunto, azeitonas, orégano.
• Soja, milho verde, catupiry, tomate, cebola.

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

NA FEIRA DE ARACI

Estou em Araci, no sertão da Bahia, desde setembro e ficarei lá até o início de dezembro realizando o projeto "Mãos Solidárias, Mãos que Trabalham", que capacita os moradores na área de confeitaria e auxiliar de cozinha. Araci é uma cidade super-dinâmica, uma população alegre, amiga. A feira da cidade é considerada  a maior da região, nela você encontra de tudo: móveis, confecção, bijouterias, panelas, remédios caseiros, queijos, rapaduras e claro frutas, verduras, carnes, farinha.... enfim tudo que você precisar comprar tem na feira de Arací. É claro que eu fiquei freguesa, enquanto estiver fazendo trabalhos por lá toda segunda e quinta feira marcarei presença na feira....... Quem quiser conhecer o trabalho que estou realizando na cidade é só visitar o blog:  http://maos-solidarias.blogspot.com/



Essas são doces prá valer.........................
a feira é dividida por setores, esse é um dos setores das frutas .............
pimenta do reino, cominho, sementes de coentro, açafrão, canela, cravo..........

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Alagoas - Maceió - Arapiraca

No caminho de Arapiraca para Maceió, paisagem surpreendente...........

destaque na paisagem: a única árvore florida em todo caminho..........

barraquinhas que você encontra no caminho..................

                  as lagostas de Maceió, um prato de lagostas cozidas em água e sal custa $15,00......

              são vendidas pelos moradores em barraquinhas de madeira improvisadas nas ruas da cidade......

Fomos almoçar no restuarante "Escritório"  em Arapiraca: olha o tamanho do prato que eu botei.......

carne do sol, aipim, tomate, cebola, queijo coalho tudo na chapa.......

olha a fartura...............


ainda tem os acompanhamentos: feijão de corda, feijão mulatinho, purê de batata, farofa d'água, salada, arroz, pastel de carne seca e tudo muito saboroso. E o preço é ótimo.



Arroz Vermelho

Trouxe o arroz vermelho da Chapada Diamantina, é uma delícia, tô precisando voltar lá , a desculpa agora é comprar mais arroz vermelho. Desculpa bem saudável essa que eu arranjei....
Mas que arroz vermelho é delicioso e saudável, isso é verdade.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Senac Pelourinho - Instrutora do Curso de Cozinheiros Profissionais.

Eu com o aluno Thiago no dia da formatura dele no Curso de Cozinheiro Profisional do Senac.... Na cozinha do Senac Pelourinho dando aula a mais uma turma...............


Despedida com alegria, mais uma turma de profissionais de cozinha , todos bem preparados para o mercado de trabalho.


segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Salada de Banana com Molho de Queijo

Essa salada é uma festa!!!!!!!!! Olha só o visual dela, cada vez que preparo a salada de banana faço uma apresentação diferente, parece mais uma sobremesa, mas é um prato salgado. O sabor é surpreendente, totalmente inesperado......... Teste e comprove.

Salada de Banana com Molho de Queijo
Ingredientes:
Banana Prata - 01 dúzia
Creme de Leite - 200 ml
Maionese - 100 g
Queijo Parmesão - 50 g
Limão - 01 unidade
Sal e Pimenta Branca
Modo de Preparo:
Em um recipiente misture o creme de leite, a maionese, o queijo parmesão ralado, o suco de limão, sal e pimenta. Reserve.
Descasque as bananas e corte em rodelas.
Arrume as bananas em uma saladeira, coloque o molho de queijo sobre elas. Coloque na geladeira até a hora de servir.
Dicas:
* Prefiro usar o queijo parmesão ralado na hora, o sabor é bem melhor do que o de saquinho.
* Você pode envolver a banana com uma parte do molho, colocar na saladeira e cobrir com o restante do molho.
* Pode acrescentar castanha de caju ou nozes trituradas ao creme. Na hora de decorar utilize castanhas ou nozes inteiras.
*Decore a gosto,com morangos, uvas, kiwi, queijo parmesão ralado.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Salada Camponesa com Ricota


Essa salada é gostosa, agrada a todos os paladares, e é fácil de fazer.
Postei essa especialmente para minha amiga Marisa, de Camaçari (Ba), ela sempre cobra receitas de saladas para variar o cardápio, essa é a primeira de uma série...........

Salada Camponesa com Ricota
Batata - 300 g (descascada)
Vagem - 300 g
Cenoura - 300 g (descascada)
Chuchu -300 g (descascado)
Ricota - 200 g (ralada)
Salsinha - 01 colher de sopa (picada)
Limão ou Vinagre - 30 ml
Azeite Doce - 20 ml
Glucose de Milho - 01 colher se sobremesa
Sal
Pimenta do Reino Branca
Modo de Preparo:
Cortar os legumes em cubos, cozinhar em separado (na água ou no vapor).
Em um recipiente colocar o suco de limão (ou vinagre branco), azeite doce, glucose, sal e pimenta branca, bater com um garfo, acrescentar a salsinha picada.
Em um recipiente grande, colocar todos os legumes, acrescentar a ricota, envolver bem e temperar com o molho.
Transferir para uma saladeira, decorar a gosto.

terça-feira, 13 de julho de 2010

Nossa mesa de São João

Olha as queijadinhas como ficaram douradinhas, e as casquinhas parecem com cestinhas..... uma solução que achei para as minhas queijadinhas: utilizar massa de pastel pronta como base, para não precisar fazer massa flora....... super prático e o resultado é delicioso....... Quem come essas queijadinhas não as esquece jamais..........

Pamonha de Carimã, não pode faltar na mesa de São João........ tem a receita aqui no blog
Canjica de Milho Verde, essa é das antigas, deliciosa e altamente nutritiva............
Bolo de aipim, pamonha, amendoim cozido................
Tapioca torrada no forno, com coco ralado e açúcar, eu fiz porque tava com muita vontade de comer e lembrar da minha infância, lá em casa não faltava.















sexta-feira, 2 de julho de 2010

PÃO INTEGRAL

Amo fazer (e comer) pão integral. Faço uma receita de base e vou fazendo variações a partir dela, colocando o que tenho disponível em casa, no dia que fiz esse da foto tinha passas em casa.

Pão Integral
Ingredientes:
Farinha de Trigo Integral - 500 g
Farinha de Trigo Branca - 500 g
Fermento Biológico Seco - 10 g
Açúcar Mascavo - 01 colher de sopa
Sal Marinho - 01 colher de chá
Água - 500 ml
Óleo - 1/2 xícara
Modo de Preparo:
Misture as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal, acrescente a água morna já misturada com o óleo. Misture bem, trabalhe a massa. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico, coloque em um recipiente e deixe crescer até dobrar de volume. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo duas formas para pão, divida a massa ao meio, modele e coloque nas formas. Deixe a massa crescer e coloque para assar em forno pré-aquecido. Depois de assado, pincele com melaço de cana.

Essa é a receita base, vou fazendo variações utilizando os ingredientes que tenho em casa: se tenho aveia tiro uma quantidade da farinha branca e substituo por aveia. faço o mesmo se disponho de farelo de trigo, germen de trigo, etc. Acrescento também passa, ameixa, banana, maçã, castanha, granola, linhaça, etc.

No pão da foto substitui uma parte da farinha por uma mistura que sempre tenho em casa para comer com iogurte ou frutas: germen de trigo, farelo de trigo, aveia, farinha de linhaça.

quarta-feira, 30 de junho de 2010

PIMENTA ROSA





Essas eu colhi no jardim da casa dos nossos amigos Paulo Mendes e Heloisa Biral.
O pé é lindo e carregadinho como está fica mais lindo ainda. A pimenta rosa é o fruto da Aroeira, árvore facilmente encontrada aqui na Bahia. A aroeira é conhecida como um antinflamatório natural, a planta é muito usada pela população do nordeste como medicamento.
A pimenta rosa é usada em diversos pratos e molhos da nossa culinária, além do sabor que confere, deixa os pratos com um visual lindo e colorido.

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Curso em Presidente Tancredo Neves

Aulas práticas, alunas mostrando o que aprenderam durante o curso. Elas participaram "mesmo" das aulas, interessadas, dedicaram, fizeram muuiiiiiiiiiitas perguntas . É prazeiroso dar aulas a uma turma dessas......... Recebemos a visita do Secretário de Ação Social do Município, Sr. Robson, que promoveu o curso. As alunas e eu nos sentimos bem prestigiadas.

A expectativa das alunas, para degustarem as delícias preparadas em mais um dia de aula.


O prefeito de Tancredo Neves, Sr. Quinha; a primeira-dama, Sra. Neusa; a diretora do Cras e organizador do cruso, Sra. Lidiane e o secretário de ação social, Sr. Robson, prestigiando o encerramento do curso Lanches Comerciais - Faça e Venda

O prefeito de Tancredo Neves, Quinha, e a diretora do Cras, Lidiane, entregando o certificado de conclusão do curso às alunas.
Dia 18 de junho, 16 horas e a cidade de Tancredo Neves já estava em clima de forró. Olha a Praça como estava lotada de gente para assistir as quadrilhas. Nesse dia tive de voltar para casa e não deu para acompanhar a festa e a feira da cidade que acontece aos sábados e é famosa em toda região.
Presidente Tacredo Neves é uma cidade super movimentada, dia e noite é grande o movimento, as pessoas circulando, o comércio bem ativo, sinal de cidade em desenvolvimento.
Mas o que eu mais gostei foi a simpatia da população, de conversa fácil, basta fazer uma pergunta a qualquer morador, que a conversa rola fácil como se você fosse um velho conhecido.
Assisti o primeiro jogo do Brasil, na casa da família do Sr. Bonifácio, família grande, muito querida na cidade, alegre e bem receptiva, me senti em casa. Teve tanda comidinha gostosa: milho cozido, baurú, carne de sertão assada, coxinha, amendoim cozido... e muita alegria. Fiquei feliz pelo convite.

terça-feira, 8 de junho de 2010

TORTA DE CAFÉ

Essa receita é atendendo um pedido da Nádia Nunes, uma carioca super gentil, mais uma amiga que faço através desse espaço. Espero que goste da torta Nádia. bjss...........
A torta da foto não ficou com um acabamento muito bom porque foi feito durante uma aula em que eu tive pouquíssimo tempo para fazer diversas preparações. Mas o sabor estava perfeito, não ficou nem um pedacinho............
TORTA DE CAFÉ
Ingredientes:
Ovos - 04 unidades
Açúcar refinado - 02 xícaras
Farinha de trigo - 03 xícaras
Fermento em pó - 01 colher de sopa
Café bem forte - 01 xícara
Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo sempre. Fora da batedeira acrescente a farinha aos poucos alternando com o café, não precisa bater é só envolver. Coloque em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180º.
Calda:
Açúcar - 1/2 xícara
Café forte - 1 xícara
Modo de Preparo:
Misture o açúcar e o café, leve ao fogo até dissolver o açúcar.
Recheio:
Leite condensado - 01 lata
Chocolate em pó - 03 colheres de sopa
Café solúvel - 01 colher de sopa bem cheia
Manteiga - 01 colher de sobremesa
Creme de leite - 01 caixinha
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite, leve ao fogo até engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme leite e misture bem.
Cobertura:
Clara de ovos - 03 unidades
Açúcar Cristal - 02 xícaras
Café forte - 01 xícara
Modo de Preparo:
Faça uma calda grossa com o açúcar e o café. Bata as claras em neve, acrescente a calda quente, bata até esfriar.
Montagem:
Divida o bolo ao meio, regue uma das parte com a calda, recheie, cubra com a outra parte do bolo, regue com o restante da calda e cubra com o mashmallow de café.
Dicas:
*Se preferir substitua a cobertura de mashmallou e cubra também com o recheio.
*Decore com grãos de café ou calda de morango.
*Na preparação do bolo se preferir sem chocolate é só substituí-lo por igual quantidade de farinha de trigo.
*Já fiz esse mesmo bolo substituindo o café da preparação da massa por igual quantidade de capuccino.

segunda-feira, 31 de maio de 2010

Riquezas do Interior da Bahia

Esses biscoitos são deliciosos, dissolvem na boca, são feitos com polvilho e coco....
são produzidos no município de Palmeiras - Chapada Diamantina. Trouxemos vários pacotes......mas deveríamos ter trazido bem mais......... fica prá próxima.

Essa rapadura tem um sabor muito forte e aparência bem rústica, comprei no município de Santa Rita de Cássia, região Oeste da Bahia.


Toranja, olha o tamanho dessa fruta comparado com o da laranja.............



trouxemos da Fazenda Bagisa, que fica no município de Ibicoara - Chapada Diamantina.



Jaca desidratada,ótima para comer pura, em pedaçinhos no iogurte natural, com sorvete de creme.........



Jaca desidratada, uma delícia, mas é só para quem gosta meeeesmo de jaca....porque o sabor fica bem concentrado. Deliciosa e saudável, porque é a fruta in natura, não tem nada de química. Trouxemos do município de Mucugê - Chapada Diamantina.



Café produzido na Fazenda Ouro Verde, município de Piatã, na Chapada Diamantina.........



Café campeão do 10º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil Prêmio "Cup of Excellence" 2009 da Associação Brasileira de Cafés Especiais. O café é bom mesmo gente, tem um aroma........ Esse pacote aí foi meu marido que recebeu de presente do dono da Fazenda Ouro Verde.












sexta-feira, 28 de maio de 2010

BROA DE MILHO

Broa de Milho é sempre uma boa pedida para acompanhar 0 cafezinho, um chocolate quente, 0 chá, ou o que você preferir......... O chato de fazer broa é que ela acaba rapidinho, todo mundo gosta e acaba se empolgando comendo além da conta........Mas não se preocupem essa receita rende bastante, é fácil de fazer, assa rapidinho e é baratinha.........

BROA DE MILHO
Ingredientes:
Margarina - 250 g
Açúcar Refinado - 400 g
Ovos - 04 unidades
Fubá de Milho - 500 g
Farinha de Trigo - 500 g
Fermento em Pó - 50 g
Sal - 01 colher de café

Modo de Preparo:
Bata a margarina e o açúcar até formar um creme claro, acrescente os ovos um a um e misture bem. Acrescente o fubá, a farinha, o fermento e o sal, misture bem e trabalhe com as mãos até formar uma massa homogênea. Não precisa sovar a massa, é só trabalhar um pouco, você conhece o ponto quando pegar um pedaço da massa envolver com as mãos e formar uma bolinha.
Agora é só modelar pequenas bolinhas e achatar com as mãos, ou com o fundo de uma latinha. Assadeira sem untar , forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos. Tira da assadeira ainda quente com o auxílio de uma espátula ou de uma faca. Depois de frias elas ficam crocantes.

* Pode acrescentar erva-doce a massa, fica super gostosa, eu não coloco porque o povo aqui de casa não gosta de erva doce, o que é uma pena.......

domingo, 23 de maio de 2010

BOLO DE GÊIZA E VINICIUS

Preparando para o grande momento.................
olha os noivinhos, feitos pela própria noiva..............

os bolos como a noiva queria, com arranjo de flores naturais...........

pão-de-ló branco, recheio de geléia de laranja e ganache de chocolate meio-amargo, servido com baba de moça e calda de ameixa .............

delicadeza e alegria................

olha a felicidade e a beleza dos noivos, minha norinha Gêiza e meu filhão Vinicius. Momentos de pura alegria! Início da vida a dois rodeados de amigos, que foram celebrar com eles esse lindo momento de união. Fiquei feliz de poder fazer o bolo e todos alimentos que foram servidos no casamento.