terça-feira, 29 de outubro de 2013

Festival Gastronômico de Valença - Encontro da Culinária de Raíz


O Festival Gastronômico de Valença, é para pessoas como eu, que ama nossa culinária de raiz.
Ótima oportunidade para quem quer conhecer a gastronomia da Costa do Dendê, com toda sua riqueza de ingredientes e receitas, o artesanato, a cultura e as belezas naturais da Região!

Fábricas de azeite de dendê, fabrico de camarão defumado, peixe seco, carne defumada, beijus, farinha de mandioca, cocadas, tudo isso você pode conhecer em Valença.

Tomar um belo café da manhã com cuscus de tapioca, de milho, de pubá; banana da terra frita, batata doce, inhambu branco, inhambu roxo, quiçare, farofa de carne defumada.....e depois é partir para a histórica Praça da República para participar das atividades do Festival, mas antes tem que dá uma paradinha no cais para apreciar o Rio Una e todo o vai e vem dos barcos e dos pescadores.

Profissionais, estudantes, pesquisadores e amantes da boa gastronomia estão todos convidados!!!

Eu estarei lá, na boa companhia dos Chefes Richard James, Clodomiro Tavares, Elmo Alves, Jaime Medrado, Claudio Matos, Alicio Charoth e muitos outros convidados.

As inscrições online estão abertas para: Seminário - Palestras - Aulas Show - Concursos Gastronômicos.

TODAS AS ATIVIDADES DO FESTIVAL SÃO GRATUITAS!!!!!






quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Festival Gastronômico de Valença - Terra do Camarão

Redescobrir, encantar pelo paladar, pelo olfato, pelo colorido, pela história dos chefs e das famílias, pela cultura e história de Valença e de toda Costa do Dendê. Alimentar o conhecimento gastronômico, o fazer culinário, e dar espaço para a percepção do valor imenso que tem o patrimônio imaterial da comunidade, são os grandes objetivos do Festival Gastronômico do Camarão de Valença.

Acompanhe a página para saber novidades do nosso festival!


https://www.facebook.com/festivalgastronomicodevalenca


Em dezembro todos os caminhos da gastronomia levam a Valença - Costa do Dendê - Bahia.
Aguardo vocês  lá.




terça-feira, 15 de outubro de 2013

Eu, a Feira Livre de Valença e suas Maravilhas

Estou pensativa: será que vou sair da fase dos "inhames"? 
Saio não porque vocês sabem que amo "inhames".
Mas como resistir a uma linda abóbora? 
Andando pela Feira Livre de Valença - Costa do Dendê - Bahia, encontrei um senhor com um monte de abóboras espalhadas numa lona no chão.  Fiquei olhando as abóboras e imaginando elas se transformando em  purê, em cortadinhos, cozidas com quiabo, cozidas no vapor para comer com gersal, saladas, no ensopadinho de carnes, e de quebra na minha imaginação elas se transformaram em  belíssimos pães. 



O senhor que estava vendendo as abóboras começou a explicar que elas vinham da roça dele, que ele mesmo planta, colhe e trás para vender, que elas não tem venenos, que são gostosas e bem docinhas.
Disparou a falar pensando que ainda precisava mim convencer a comprar, sem saber que já tinha mil planos para elas.


Comprei essa pesando mais de cinco quilos, por cinco reais. 
Já comi de diversas formas: cozinhei no vapor e comi com salsa,  com gersal,  em saladas, 
cortadinho de abóbora com quiabo, e também fiz sopa. 
Dei um pedaço da abóbora ao 
chef  Claudio Matos e ainda tenho um bom pedaço na geladeira, acho que vou fazer um purê.....

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Quiçare, Agora Virou Pudim!!!!


Vocês já sabem que estou na fase do inhame: cozido no vapor ou na água e sal, em forma de cuscuz, pão ou de farofas doces e salgadas. O inhame é sempre bem vindo à mesa de nossa casa.
Inhame Branco, Quiçare (inhame amarelo), Inhambu branco ou Roxo, Inhaminho, Cocó, seja qual for o tipo eu quero......


Meu "Quiçare" agora virou Pudim! E não é qualquer Pudim...é o "Pudim".
Leve, delicioso, perfumado, textura maravilhosa......
Na foto acima ele está coberto com uma caldinha de laranja, brilhante e transparente, que sobrou do meu Pudim de Tapioca.


Agora servi regado com raspas de limão siciliano e melaço de cana.
Aqui em casa o Pudim voou rapidinho, preciso trazer mais "Quiçare" de Valença, para repetir logo a receita.

Pudim de Quiçare
Ingredientes:
Quiçare - 1k (descascado e cozido)
Ovo - 01 unidade
Açúcar - 02 xícaras
Leite de Coco - 200 ml
Raspas de Limão Siciliano - opcional

Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bater bem.
Colocar em forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Levar para assar em banho maria em forno pré-aquecido.

Servir bem gelado.

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Na Feira Livre de Minha Cidade: Nazaré das Farinhas - Bahia

Estava voltando de Valença - Costa do Dendê - Bahia, numa tarde  fria e chuvosa, aí deu aquela saudade da minha cidade, da minha infância, quando minha mãe mandava dormir cedo com a pergunta: para que menino quer ficar acordado num frio desses? 
O nosso café era com os alimentos da nossa região, sempre tinha um item desses presente na mesa:
 inhame, quiçare - inhame amarelo (farofa doce ou cuscuz), inhambu branco, batata doce (cozida ou assada na brasa), aipim (cozido,  com carne de sol, com ovo frito ou machucadinho com coco ralado e leite de coco), banana da terra (cozida ou frita), beijus, tapioca, cuscuz (milho, inhame, puba, tapioca), os pães e biscoitos  da Padaria Aliança (só quem comeu para saber a delícia que era), abóbora (cozida e servida em um prato regada com leite quente) e sempre aparecia o  "cocó", na minha cidade ele é simplesmente conhecido assim, em outro lugares é chamado de inhaminho, de taro, etc.  O cocó sempre era o mais baratinho da feira, não lembro se pelo excesso de oferta ou por ser considerado o menos nobre. 
No meio dessa saudade toda resolvemos parar na Feira Livre de Nazaré da Farinhas - Bahia - Brasil e procurar o "cocó",  encontramos logo na primeira banca,  o pacote custa R$3,00, compramos, hoje vai para o fogo para o nosso café desse final de tarde chuvoso de Salvador.
Saudades da vida simples da minha infância.......

 
Esse moço aí em cima é o "Cocó"!!! Já avisei há alguns amigos Nazarenos: comprei cocó....rsrs

 
O dono da banca que comprei o "cocó" acabou me convencendo a comprar essa penca de banana-da-terra. Que bom que comprei.....deliciosa!!!


 E a paradinha básica na Padaria para comprar o biscoito "cavaco", torradinho e super-gostoso.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Quiçare - Um Inhame muito especial


O "quiçare" é um tipo de inhame bem especial, ele é amarelinho depois de descascado.
Perdão gente: não tirei a foto dele descascado e cozido,  mas prometo que tiro uma depois e posto aqui.


O "quiçare" é bastante consumido na região da Costa do Dendê - Ba.
Esse da foto eu comprei na lojinha de hortifruti da d. Permínia, bem no centro histórico da cidade de Valença. D. Permínia é uma figura bem interessante, vale a pena conhecer, entende tudo das frutas, hortaliças, raizes, enfim ela entente  de tudo que é produto agrícola da Região. 
O "quiçare" ela vende a $2,00 o quilo, esse da foto pesou 4 k.
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Em Valença o "quiçare" é consumido no café da manhã e no jantar. Depois de descascado, ele é cozido em água e sal. Tem uma textura ótima, meu filho Vicente chegou a conclusão que o "quiçare" tem um sabor levemente parecido com o amendoim cozido.
Mas a forma mais apreciada de comer o "quiçare" é na forma de farofa doce, minha mãe fazia muito essa farofinha, era um lanche delicioso nas minhas tardes de criança em Nazaré das Farinhas.


O Cuscuz de "quiçare" também é uma delícia. Amo comer esse cuscuz bem molhadinho com leite de coco adoçado.
E nem preciso lembrar a vocês como inhame faz bem a nossa saúde.
Então vamos comer inhame meu povo!!!!
E que viva o QUIÇARE!!!!

A receita da farofa de "quiçare", é bem simples, basta descascar e cozinhar em água e sal. Lembrando que a textura do "quiçare" é diferente da textura do "inhame branco".  Depois de cozido é só escorrer e esperar esfriar.  Depois de frio, ralar o "quiçare" acrescentar coco seco ralado na hora e açúcar a gosto, misturar bem com um garfo. Fica uma farofinha solta e deliciosa.
Para fazer o cuscuz o processo é o mesmo, depois de tudo misturado, forrar uma cuscuzeira  com um pano de prato bem limpinho e colocar a farofa, sem apertar. Levar ao fogo, depois que começar a sair o vapor, deixe mais um tempo no fogo, cerca de três a cinco minutos, e está pronto. Aí é só desenformar em um prato e servir com leite de coco adoçado.
Delícias da minha Bahia!!!!!!

Qual será a próxima novidade que iremos trazer das nossas andanças pela Bahia??????

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Inhambu Roxo - As Riquezas de Valença


 Voltei de Valença, Costa do Dendê - Ba, com a mala cheia de inhames: inhame branco, quiçare, inhambu branco e inhambu roxo. Esse da foto acima é o inhambu roxo, que é facilmente encontrado na Feira de Valença ou nas lojinhas de hortifruti, por $3,00 o quilo.
Delícia para o café da manhã, jantar, puro ou com um caldinho de carne ensopada, com carne de sol, com mantinha....
Delicioso e nutritivo....


 Olha a tonalidade desse inhambu.  
Pena que a fotografa não auxiliou a mostrar toda beleza do nosso inhambu.
Comi uma  parte puro e outra com gersal. 
Delícia.......


Peguei uma parte do inhambu, transformei em purê e fiz alguns pães.


O pão de inhambu ficou macio e super, super-delicioso!!!!

Receitinha do Pão Integral de Inhambu Roxo

Ingredientes:
Farinha de Trigo - 04 xícaras
Farinha de Trigo Integral - 04 xícaras
Linhaça Dourada, Linhaça Preta - 01 colher de sopa de cada uma (opcional)
Aveia em Flocos - 1/2 xícara (opcional)
Fermento Seco Granulado - 01 colher de sopa (rasa)
Água Morna - 600 ml (levemente morna)
Inhambu Roxo - 02 xícaras (cozido e descascado)
Açúcar Mascavo - 01 colher de sopa
Sal Marinho - 01 colher de chá
Óleo - 1/2 xícara


Modo de Preparo:
Em um recipiente misture as farinhas, linhaças, aveia e o fermento.
Coloque no copo do liquidificador o restante dos ingredientes e bata bem.
Faça uma cavidade no centro das misturas de farinha, acrescente os ingredientes que bateu no liquidificador, misture com o auxílio de uma colher até o líquido ser todo absorvido pela farinha e formar uma massa.
Transfira a massa do pão para uma bancada e trabalhe até ficar homogênea. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico, coloque em um recipiente e cubra com um pano de prato. Deixe descansar até dobrar de volume.
Depois é só modelar os pães a seu gosto, deixar descansar mais uma vez até dobrar de volume.
Assar em forno pré-aquecido.
Rendeu 04 pães de 500 g cada um. Assei  em forma de pão, mas pode da o formato que quiser.

Dica: Para saber se o pão já está assado, é só bater em cima dele com as dobras dos dedos, se o som for oco é porque o pão já está bom.