segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Amoda


Esta é a amoda; um doce que tem como base a rapadura. É uma delícia!

Ingredientes:

Rapadura - 500 g
Sumo de Gengibre Ralado - 02 colheres (sopa) [veja como fazer: no fim da postagem]
Farinha fina de Aipim - 01 xícara (chá)
Água - 500 mL

Modo de Preparo:

Coloque a rapadura bem quebrada em uma panela com a água. Leve ao fogo brando e misture até dissolver. Cozinhe até obter o ponto de calda grossa. Retire do fogo e deixe amornar.
Adicione o sumo de gengibre. Polvilhe a farinha aos poucos sobre a calda, mexendo sempre, para obter uma mistura homogênea. Volte ao fogo e mexa até que seja possível ver o fundo da panela. Espalhe a massa sobre uma superfície ou assadeira untada com manteiga. Com uma espátula, iguale a massa para ter a espessura desejada. Deixe esfriar bem. Corte em pedaços.

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Como fazer o sumo de gengibre: pode ser obtido ralando-o bem fino e espremendo a massa resultante em um pano.
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Se preferir pode deixar o doce em ponto de colher.
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Em ponto de corte ou de colher, como você preferir, AMODA é super energizante.

Cuscuz de Tapioca

Publico a receita do famosíssimo cuscuz de tapioca. Este prato é muito apreciado no nordeste e encontra-se tanto em grandes restaurantes como em banquinhas móveis que passeiam pelas ruas das cidades.

Ingredientes:

Leite - 01 litro
Leite de Coco - 1 e 1/2 xícara (chá)
Água - 01 xícara (chá)
Açúcar - 01 xícara (chá)
Sal - 02 colheres (chá)
Coco Ralado - 1/2 xícara (chá)
Farinha de Tapioca - 03 xícaras (chá)

Modo de Preparo:

Coloque o leite, o leite de coco e a água em um recipiente junto com o açúcar e o sal. Misture até dissolver o açúcar. Adicione o coco e a tapioca, mexendo sem parar.
Coloque a mistura em uma forma previamente umedecida com água. Deixe descansar por 30 minutos. Sirva regado com uma mistura de leite de coco, açúcar e sal.

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Aproveitem!

Doce de Caju com Calda


Ingredientes:

Caju - 01 Kg
Açúcar Cristal - 700 g
Suco de 04 limões

Modo de Preparo:

Descasque os cajus. Use uma faca bem afiada para não machucar as frutas. Coloque-os em uma panela e cubra com o açúcar cristal. Adicione água, de modo que o líquido fique 2 dedos acima das frutas. Adicione o suco dos limões. Cozinhe em fogo baixo até que a calda engrosse. Não mexa o doce de modo algum. O segredo é sacudir a panela, virando os cajus sem o auxílio de uma colher, para que não desmanchem. Deixe que cozinhem por inteiro até ficarem com uma cor escura antes de tirar do fogo.

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É um doce maravilhoso!



Mingau de Carimã




















Eis o mingau de carimã!

Ingredientes:
Chá
Água - 1/2 xícara
Cravos - 05
Canela em pau - 01 pedaço
Mingau
Carimã - 1 e 1/2 xícara (chá)
Leite de Coco - 500 mL
Leite - 02 litros
Água - 01 litro
Sal - 02 colheres (chá)
Açúcar - 01 xícara (chá)
Manteiga - 01 colher (sopa)
Canela em pó

Modo de Preparo:

Esquente a água e faça um chá com o cravo e a canela. Reserve. Coloque a carimã em um saco de pano, lave em água corrente e esprema bem, de modo que fique seca. Misture o leite de coco com a carimã. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite e a água para ferver. Adicione a carimã com o leite de coco, misturando até engrossar. Coloque o sal, o açúcar, a manteiga e o chá de cravo e canela. Continue misturando, até que fique bem cozido. Sirva quente, polvilhado com canela em pó.

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Comentários e dicas:

* A farinha de carimã ou puba é obtida do aipim por meio de um processo de fermentação, o que a torna de fácil digestão.


Pamonha de Carimã


Aí vai a receita da pamonha de carimã, um prato muito peculiar e apetitoso. A foto fala por si. Se ainda não experimentou, aproveite a oportunidade e prepare você mesmo.

Ingredientes:

Folhas de Bananeira
Carimã - 01 Kg
Coco Ralado - 2/3 xícara (chá)
Leite de Coco - 500 mL
Água - 01 xícara (chá)
Açúcar - 1 e 1/2 xícara (chá)
Sal - 02 colheres (chá)

Modo de Preparo:

Passe as folhas de bananeira na chama do fogão para que fiquem flexíveis. Coloque a carimã em um saco de pano, lave em água corrente e depois esprema bem, retirando a água. Adicione a carimã, o coco, o leite de coco, a água, o açúcar e o sal em um recipiente e misture bem até formar um creme.
Faça um cilindro com um dos pedaços da folha de bananeira. Encha com o creme e feche o pacote. Repita a operação com os outros pacotes, até acabar o creme.
Coloque os pacotes em uma panela com água fervendo. Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Retire as pamonhas com uma escumadeira. Sirva frio.

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É uma delícia!

O magnífico Quindim de Iaiá

Posto agora a receita do magnífico Quindim de Iaiá. Este doce é um dos carros-chefe da culinária de Salvador e também é muito fácil de preparar. Espero que gostem!


Ingredientes:

Ovos inteiros - 05 unidades


Gemas - 15 unidades

Leite de Coco - 160 ml


Coco Ralado - 160 g

Açúcar Refinado - 500 g

Manteiga Derretida - 30 g

Baunilha - 01 colher de chá

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture bem os ovos inteiros com as 15 gemas. Peneire. Depois, acrescente os outros ingredientes, misturando bem. Coloque a massa em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria, no forno a 180ºC, por 40 minutos. Espera esfriar e desenforme. Sirva gelado.


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Aproveitem esta guloseima!



sexta-feira, 8 de janeiro de 2010

Sequilho de Coco

Olá amigos cozinheiros.
Hoje posto a receita de um biscoito delicioso e muito tradicional aqui no Nordeste: é o sequilho de coco! Espero que aproveitem; não só lendo, mas testando e provando o sabor maravilhoso que tem esta pequena jóia.

Ingredientes:

Farinha de trigo - 1 Kg
Amido de milho - 1 Kg
Manteiga - 1 Kg
Açúcar refinado - 800 g
Leite de coco - 150 ml

Modo de Preparo:

Em uma bacia, peneire a farinha junto com o amido. No centro da mistura, abra um espaço. Nele, coloque o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Com as mãos, trabalhe esses ingredientes, sem misturar muito com a farinha, formando um creme. Aos poucos, incorpore a farinha, sovando até que fique homogênea.
Modele os biscoitinhos como desejar. Coloque em uma assadeira sem untar. Para decorar, pressione levemente com um garfo cada um dos biscoitinhos. Asse por 20 minutos a uma temperatura de 150ºC.

Comentários e dicas:

* É deliciosa e crocante.

* Pode ser feita uma cavidade e colocar goiabada derretida (cremosa) com o auxílio de um saquinho.