Vatapá - Receita

Eu que tô nessa fase do Azeite de Dendê,  não poderia deixar de fazer um bom Vatapá.
Ando indo sempre a Costa do Dendê pesquisar os ingredientes culinários da região, claro que vou pesquisando e experimentando as maravilhas de pratos que são feitos com esses ingredientes.
Valença, que é conhecida como a terra do camarão, dos peixes e frutos do mar, das especiarias, dos diversos tipos de inhame, do azeite de dendê, tem influenciado e muito as minhas preparações.
Trouxe de lá um azeite de dendê, produzido de forma artesanal, que tem dado um sabor e aroma todo especial aos meus pratos.
Esse Vatapá da foto fiz tendo como base a receita do Restaurante Senac - Pelourinho, Templo da Gastronomia Baiana.

Vatapá

Ingredientes

Pão dormido – 500 g

Leite de coco ralo  - 500 ml

Cebola ralada – 300 g

Azeite de dendê – 200 ml

Camarão seco inteiro – 40 g

Camarão seco moído – 100 g

Castanha de caju moída – 60 g

Amendoim moído – 40 g

Gengibre (sumo) – 2 cl de chá

Leite de coco – 200 ml

Caldo de peixe ou água – 800 ml

Sal

Modo de Preparo

Corte o pão em pedaços pequenos, coloque de molho no leite de coco ralo até inchar, em seguida bata no liquidificador com o leite de coco.

Refogue no azeite de dendê a cebola,  o camarão moído, a castanha e o amendoim. Acrescente o pão, caldo de peixe ou água e o gengibre. Cozinhe mexendo sempre, até obter uma consistência pastosa e soltando da panela.

Transfira para uma travessa e decore com os camarões inteiros.

Dica  Sirva acompanhado de moqueca de peixe ou xinxim de galinha.

Caldo de Peixe:   fazer um caldo utilizando cabeça de peixe, cebola, coentro, cebolinha, água, cozinhar até apurar bem o sabor, coar e utilizar no preparo do Vatapá.

Como aqui em casa tem alérgico a camarão, quando tenho que fazer vatapá para a família, não utilizo o camarão. Faço a substituição aumentando a quantidade de castanha e amendoim moídos.